24 décembre 2009
JOYEUX NOEL
23 novembre 2009
LA CUISINE
La cuisine est souvent considérée comme le centre de l'habitation.
On y prépare les repas, dans une grande cuisine,
la famille se réunit aux heures des repas,
et souvent simplement pour passer un moment à discuter....
La cuisine doit engendrer le bonheur.
Il ne peut y avoir de bonheur sans amour,
quelle que soit la forme de ce dernier.
Cuisiner pour soi finit toujours par lasser,
cuisiner pour les autres,
ou encore pour l'autre,
voilà bien l'acte de foi et d'amour...
CARBONNADE FLAMANDE
INGREDIENTS (6 personnes)
1.2kg de boeuf coupée en morceaux (macreuse, paleron ou bourguignon),
3-oignons,1 carottes , thym, laurier
1L de bière ambrée ( j'utilise la jeanlain ambrée )
1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade)
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel, poivre
du moulin-
PREPARATION :
Commencer par émincer les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 30gr de beurre.
Quand les oignons sont cuits, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vergeoise.
Laisser caraméliser 2-3 minutes puis déglacer avec une cuillère de vinaigre,
Laisser cuire encore 2 min puis verser les oignons dans un plat.
Remettre un peu de beurre dans le faitout,
Ajouter la viande farinée. Faire dorer un peu la viande sur tous les côtés
Remettre les oignons dans le faitout .Ainsi que la carotte coupée en fines rondelles
Mettez une branche de thym et une feuille de laurier
Salez, poivrez
Couvrez avec la bière
Temps de cuisson 3 heures à feu doux.
Servir avce des frites accompagné d'une jenlain ambrée
20 novembre 2009
WaterzooÏ De Poulet
INGREDIENTS
:
1 poulet fermier découpé en
6 morceaux
2 gros oignons
4 brins de
persil
6 carottes
2 poireaux,
1 branche de céleri,
1 bouquet garni,
100 gr de beurre
50 cl de fond de volaille ( ou
fonds de veau lyophilisé)
4 jaunes d’oeufs
20 cl de crème fraiche,
sel, poivre.
PREPARATION
Lavez et détaillez les
légumes (oignons, carottes, poi_reaux et céleri) en
grosse julienne (long filaments assez larges)
Faites
fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les légumes dans le
beurre chaud et faites les cuire 5 minutes sans les laisser colorer.
Ajoutez les morceaux de poulet, les brins de persil, le
bouquet garni, salez, poivrez, mouillez avec le fond de volaille et
laissez cuire 45 minutes à couvert et à feu doux, en
remuant de temps en temps.
Dans un grand bol, mélangez
jaunes d’oeufs et crème fraiche.
Lorsque les
morceaux de poulet sont cuits, égouttez les dans un plat
Incorporez le contenu du bol dans la cuisson du poulet en
remuant hors du feu, rectifiez l’assaisonnement et nappez les
morceaux de poulet avec la sauce.
17 novembre 2009
Tarte au chèvre et endives
Préparation 15mn
Cuisson 20mn
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée,
40cl de crème fraîche épaisse
4oeufs, 2 grosses endives
1 bûche de chèvre, sel, poivre,
Etalez la pâte dans un moule, piquez la avec une fourchette.
Préchauffez le four th 7 (220°)
Déposez sur la pâte le fromage de chèvre coupé en petites tranches.
Emincez les chicons et faites les suer dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, laissez les refroidir.
Dans un saladier mélanger la crème fraîche et les œufs, salez, poivrez,
Mélangez bien le tout.
Répartissez partout sur la pâte les chicons.
Recouvrez le tout avec la préparation du saladier.
Faire cuire th 7 (220°) 20mn environs
Servez avec une salade assaisonnée avec huile de colza et vinaigre de noix.
15 novembre 2009
QUICHE AU CHT' I ROUX
Préparation 15mn
Cuisson 20mn
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée,
25cl de crème fraîche épaisse
3oeufs, 150 gr de cht'i roux
75 gr de gruyère râpé
sel et poivre du moulin
Préparation :
Étalez la pâte dans un moule, piquez la avec une fourchette.
Préchauffez le four th 7 (220°)
Déposez sur la pâte le cht ' i roux coupé en petites tranches.
Dans un saladier mélanger la crème fraîche et les œufs, salez, poivrez,
Mélangez bien le tout.
Recouvrez le tout avec la préparation du saladier.
Parsemez le gruyère râpé .
Faire cuire th 7 (220°) 20mn environs
14 novembre 2009
GATEAU A LA CHICOREE
Ingrédients :
250 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
3 C. à soupe d'extrait de chicorée Leroux
10 cl d'huile , 20cl de lait,
1 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanilliné
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180ºC).
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre vanilliné , la levure
Ajouter peu à peu le lait puis l'huile et l'extrait de chicorée Leroux .
Verser la préparation dans un moule à cake .
Cuisson 30mn th7 (210°)
12 novembre 2009
CAKE AUX SPECULOOS
INGRÉDIENTS
(Pour 8 personne(s))
- 200g
de Spéculoss
- 50g de farine
- 20g de Maïzena
-
70g de sucre
- 100g de beurre salé
- 10cl de lait
entier
- 3 oeufs
- 2 pommes
- 1/2 sachet de levure
PRÉPARATION
Mixer, finement, les spéculoos
grâce à un robot.
Dans un saladier, mélanger
le beurre fondu et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs battus, la
farine, la ,maïzena, la levure et les spéculoos.
Mélanger.
Verser le lait et mélanger à
nouveau.
Préchauffer le four à 180°.(th6)
Monter
les blancs en neige et les incorporer à la préparation
précédente. Mélanger délicatement et
verser la moitié de la pâte dans un moule à cake
beurré.
Disposer les pommes coupées en fines
lamelles ( environ1cm) et verser le reste de la pâte.
Mettre
au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
CHT'I LAPIN AUX PRONNES ET AUX ROGINS
Ingrédients
:
4 cuisses de lapin
3 oignons
1 carotte
25cl de
jeanlain ambrée
20 pruneaux
1 verre de raisins de
Corinthe
50 g de saindoux ou de graisse d'oie
farine
sel - poivre - thym - feuille de laurier 
Préparation
:
Recouvrir
les raisins et les pruneaux d'eau tiède.
Fariner les
cuissses de lapin
Couper les oignons en tranches pas trop
fines.
Raper la carotte épluchée.
Dans une cocotte en fonte (avec couvercle) faire chauffer le saindoux
Faire dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces.
En plusieures fois et pas trop chaud pour ne pas faire brûler.
Enlever la viande et mettre à la place les oignons et
la carotte rapée.
Quand les oignons sont translucides,
mouiller avec la bière.
Remuer jusqu'à
ébullition.
Remettre les cuisses de lapin.
Ajouter les raisins et les pruneaux, le thym et le laurier, le sel
Couvrir d'eau froide et couvrir.
Laisser mijoter au moins
1 heure en remuant de temps en temps.
Au besoin, rajouter de
l'eau bouillante, il ne faut pas que ça attache
On
peut préparer le lapin la veille, réchauffé, il
est encore meilleur...
A servir, accompagné de frites et d'une bière ch' ti
MOULES DU CH'TI
Ingrédients: 
3 litres de moules
3 gousses d'ail
150g d'oignons
2 branches de céléri
75 cl de CH'TI
Ambrée
beurre
Préparation :
Dans une marmite faites fondre le beurre y ajouter oignons émincés, céleri couper finement
Laisser cuire à feu doux 10mn .
Ajouter la bière, les gousses d'ail .
Verser les moules .
Servir avec une bière CH'TI ambrée et bien sur des frites .